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冬季养生进补佳品

时间:2017-12-11 17:26 来源: 作者: 阅读:
中国人食用羊肉历史悠久。《周礼天官》篇所载的八珍中,就有用羊肉烹制的名馔炮牂。北魏《齐民要术》中,以羊肉、羊蹄、羊肠等烹制的名馔就近10种。唐宋时,不仅出现了殁忽羊羹、于阗全蒸羊等羊馔,而且还出现了用羊肉涮着吃的拔霞供,开当今涮羊肉之先河。   中国人食用羊肉历史悠久。《周礼·天官》篇所载的“八珍”中,就有用羊肉烹制的名馔“炮牂”。北魏《齐民要术》中,以羊肉、羊蹄、羊肠等烹制的名馔就近10种。唐宋时,不仅出现了殁忽羊羹、于阗全蒸羊等羊馔,而且还出现了用羊肉涮着吃的“拔霞供”,开当今涮羊肉之先河。明清时,以羊肉为原料的肴馔已向精细方面发展。如今,我国用羊肉烹制出的菜肴有千余款,风味各异,成为食苑中一朵璀璨的奇葩。
  味美质优,吃法多样
  羊肉不仅味佳,且营养丰富。据分析,每100克羊肉中约含蛋白质11.1~13.3克、脂肪25.8~34.6克、钙15毫克、磷168毫克、铁3毫克、热量307~367千卡。羊肉所含的钙、铁等矿物质营养成分比猪肉、牛肉高,而胆固醇则较低。
  羊肉,既入食谱,又上药典。《食疗本草》载:“羊肉,甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形之气。风味与羊肉同煮,皆可补也。”这句话是说,羊肉味甘性温,具有益气补虚、温中暖下等作用。不同的药材与羊肉一起煮,可以起到进补的作用。如枸杞炖羊肉有益精明目、补肾强筋之疗效,参芪清蒸羊肉有温中益气、健脾利水、气血双补之疗效,山药羊肉汤有补脾胃、益脾肾之疗效,芙蓉羊肉粥食之补肾助阳、健脾养胃、润肠通便。
  羊肉的食用方法五花八门,烧、卤、酱、炖、炒、涮、熘皆可。羊肉在地方名菜中更占有一席之地,如苏菜中的“羊方藏鱼”,腴美酥烂,汤鲜味浓;徽菜中的“鱼咬羊”,二味融合,鲜美无比;浙菜中的“湖州羔羊肉”,清香鲜嫩,风味独佳;湘菜中的“清炖黑山羊”,浓淡不腻,酥烂味鲜;闽菜中的“糟羊肉”,糟香扑鼻,滑润适口;北京的“涮羊肉”,鲜嫩醇香,风味别致;川菜中的“紫姜羊肉丝”,色艳味鲜,肉质细嫩。此外,甘肃的“临夏手抓羊”、新疆的“烤全羊”、云南的“赛蜜羊肉”等,也风味别具。
  以羊肉为主料或佐料的地方风味小吃更是风靡全国,如北京的“白羊头肉”、宁夏的“白水羊肉”、陕西的“羊肉泡馍”、新疆的“烤羊肉串”、内蒙古的“玻璃羊肉饺”、天津的“羊肉粥”等,久负盛名,为食客们所津津乐道。
  合理搭配凉性食物少上火
  羊肉有很好的温补作用,主要是因其热量高,又含有丰富的多种营养成分。但多吃会上火,特别是在昆明气候干燥的地区。那么,羊肉怎样吃才最养人呢?原则就是与凉性食物搭配起来,使凉热互抵,减少上火的可能。与性凉或甘平的蔬菜一起食用,能起到清凉、解毒、祛火的作用,如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。吃过羊肉之后,可再吃些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物,或喝点儿含菊花、银花等泻火的凉茶。
  另外豆腐、萝卜是羊肉的黄金搭档。这两种食物不仅含有丰富的微量元素,而且豆腐中所含的石膏成分能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而萝卜的凉性则起到消积滞、化痰热的作用。
  炖羊肉时,宜多放姜、莲子,少放辣椒、胡椒。做羊肉的时候,作料的添加也是有讲究的。最好放些不去皮的生姜,因为姜皮性凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。还可以放些莲子心等凉性调味料,有清心泻火的作用。但要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品,以免热上加热。
  食用羊肉的注意事项
  不宜与醋同食,不宜马上喝茶。很多人吃羊肉喜欢蘸醋,这是很不合适的,因为醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸和多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,而与热性的羊肉同食则热上加热。另外,羊肉也不宜与南瓜同吃,可能发生黄疸和脚气病。茶有清热解毒之功效,吃羊肉后马上喝茶的做法是不正确的,因为羊肉性温,会致便秘;茶会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,也容易引起便秘。
  热体质人多吃会长痘。羊肉温补,益于冬藏,大多数人均可常吃,特别是虚劳怕冷、中气不足的人群更适合。热性体质的人则不宜多吃,因为羊肉属热性食物,本身就是热性体质的人一旦吃多了羊肉,必定出现上火、长痘、溃疡等症状。
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